老妈自制的泡菜媲美韩国泡菜 泡菜的制作步骤

在家就能吃到味道超好的泡菜，泡菜很简单，应季蔬菜大多可以用来做泡菜。快来学学七款好吃泡菜的做法

【娃娃菜泡菜】材料：娃娃菜3棵（约3千克）、白萝卜半根（约400克）、葱一根、芹菜1束辅料：水10杯、辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体）

做法：1、娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块，待用；2、把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水（盐250克、水10杯）中浸泡，重物略压，待软化约4小时取出，用凉开水冲洗，沥干水份，待用；3、白萝卜洗净，去皮，切小条，葱、芹菜切小段，待用；4、白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌，腌制；5、将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀，把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上，叶梗中，菜叶里，包卷好置于容器中，密封，2-3天发酵熟透即可。

后记：1、姜泥、蒜泥、苹果泥，可以一起放入食品加工机中处理，也可以把调料一起添加进去，处理起来更方便；2、娃娃菜也可以用大白菜代替；3、如果没有苹果，可以用梨代替。

【酱油泡菜】原料：白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。

做法：1、把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。[美食中国]2、把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌3、把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。4、水芹切成3cm大小。5、香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。6、白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。7、腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。

【小黄瓜泡菜】材料：小黄瓜4根（约600克）、韭菜3根、辣椒1根辅料：辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙

做法：1、小黄瓜洗净，沥干水份，滚到切块，韭菜洗净，沥干水份，切2-3厘米长，待用；2、小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀，待软化（大约40分钟左右）；3、软化的小黄瓜沥干水份，待用；4、韭菜、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封，自然发酵，室温在18度左右，约1-2日即可取出，放入辣椒装饰，即可。后记：1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜；2、糯米糊不要用凉水冲调，记得要用温水；3、最后放入辣椒装饰，也可以用新鲜辣椒；4、在把小黄瓜，韭菜拌入调料的时候，一起添加进去腌制，味道也会不错；5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感。

【小白菜泡菜】做法：1、小白菜洗净沥干后放盐腌到发软2、初步腌好的小白菜洗净沥干水分3、糯米粉两勺加一大杯水煮成糊凉凉，放盐、糖、蒜茸、鱼露、姜末拌成腌料后放入小白菜中拌匀[美食中国]4、拌好腌料的小白菜做成卷，用小葱在中间绑好，放入密封盒中，放入冰箱冷藏2－3天就可以了

【萝卜泡菜】做法：1、萝卜洗净切块，放一勺盐腌两个小时；两个小时后洗净沥干水分2、糯米粉两勺水一大杯煮成糊凉凉，然后放辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、小葱段、小香芹段拌成腌料3、用做好的腌料拌匀萝卜块，放进无水无油的瓶子里放进冰箱冷藏3天就可以食用了

【韩国泡菜】1、大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈）

2、萝卜切成小块，撒上盐。

3、把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面。

4、2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。

5、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。

6、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。

7、和萝卜块儿搅和在一起。

8、装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里）。

9、2，3天后就可以吃啦。

【韩国切片泡菜】配料:1、大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。2、老姜一小块、蒜一个。3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克）。5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用）

制作步骤1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软）。

2、姜切极细的末，蒜压破。

3、一同捣成泥。

4、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。

5、将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀。

6、拌好后即可食用。

7、如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月。