清蒸鸡是什么菜系（清蒸鸡是什么菜系的菜品）

1、先把鸡洗净后沥干水分

2、准备生姜片和小葱

3、用半瓶盖白酒均匀抹上

4、4克盐均匀的两面都抹上

5、之后用刀均匀划3刀，这样使鸡肉更入味，而且受热后不会变形

6、先把葱和生姜片放入碗底

7、再把鸡放上腌制半小时

8、之后盖上开大火蒸1小时

9、看蒸出好多鸡汤

10、撒点葱花上桌

清蒸鸡系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。

清蒸鸡是哪个地方的菜？清蒸鸡的烹饪与技巧是什么？

清蒸鸡说白了便是用水清蒸的，也叫隔水蒸鸡，水蒸鸡，还有一个最朗朗上口的叫法水晶鸡！叫法不一，作法缺是一样的！清蒸鸡呢其味香、醇、嫩、滑，美味可口，口感与众不同，让人回味无穷！水晶鸡的配料至关重要，自主调配的配料不正宗，御豪水晶鸡专用型配料据说是之后人依据配方研发生产制造的。全部这一味很纯正！最先准备一下食物：光鸡一只（买肉质地比较好的），盐、米酒或料酒、食用油、香油或食用调和油。光鸡里外用盐、少许米酒擦透，腌渍作2-3个个小时。

用水把鸡身里外的盐冲洗干净，沥干水。把鸡身里外抹上薄薄的一层油，放入器皿内。加保鲜袋，把器皿放入不锈钢蒸锅盖上盖，大火烧至水沸腾转慢火40min。歇火后再隔热保温10-20min。把蒸熟的鸡取下手斯，装盘，浇上清蒸鸡的汁，开吃。鸡脯肉，说白了便是鸡身上的肉，鸡的肉质地鲜嫩，味道美味，合适多种多样烹饪方法，并颇具营养成分，有滋补养生养生保健的功效。鸡胸肉对缺乏营养、畏冷、困乏疲惫、月经不调、缺铁性贫血、弱等有不错的饮食疗法功效。

鸡脯肉不仅适合火热、煲汤，而且还是比较合适冷饮拌凉菜的肉类食品。但切勿吃过多的是鸡腿等鸡肉制品，以防造成肥胖症。假如设宴摆宴，清蒸的全鸡较为空气。肥老母鸡一只（约重二斤半），发制烟笋，平菇片，火腿片，葱生姜切成片。屠宰后的鸡开膛破肚，取下内脏器官清洗，用刀背将鸡腿和膝盖骨砸断，剁去嘴尖，爪尖和翅尖。锅中添加冷水煮沸，把鸡子放进氽透，至鸡皮肤缩紧，出净血沫，捞起来放进圆碗，放进姜蒜片，米酒，食盐水，对入酸菜鱼火锅，上笼蒸烂。

取下装进大碗，放进烟笋，平菇片，火腿片及鸡精，就可以上菜。清蒸鸡：主要材料：肥硕老母鸡一只。配料：发制蘑菇二钱，火腿片二钱。调味品：米酒一两，生姜水一两，食盐四钱，葱二段，姜一块，猪网油一张，鸡精五分。制做：把鸡梳理整洁剁去凤爪，用开水汆烫一下捞起来，用猪网油将鸡包下去，放进小盆中，添加口磨，火腿片，冬茹，生姜，米酒，食盐，生姜水和酸菜鱼火锅，上屉煮熟，烂，拣出姜蒜，除掉漂油，放些鸡精摆盘就可以。秋冬季服用可放些胡椒粉。特性：肉烂出骨，鲜香气浓。

八大菜系指哪些菜系？

中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先后） 。宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

按地域划分有不少其他的八大碗吃法：北京民间的八大碗菜单，经过数百年磨合下来基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。四川民间八大碗传统菜品，又名三蒸九扣 、蒸鱼、蒸肘子、蒸香碗酥肉、咸烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、粉蒸肉、夹沙肉。清真八大碗”，自大厂传入，即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等。

徐州的“八大碗”就包含有酥鱼条、虎皮蛋、糖肘子、白鸡丝、八宝饭、烧滑脊、扣千子、清蒸鸡等，都是用黑铁锅、木柴火的传统方式烹饪。 满族八大碗菜单，“八大碗”进入寻常人家，食材上也更贴近百姓的口味，一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。

特别是米粉肉 ；将肥瘦相间的五花肉切成薄厚合适的肉片，加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大料等腌制一夜，再倒入炒制过的糯米，搅拌均匀后分装在小碗里上锅蒸熟，这香喷喷的米粉肉便做好了。有客人来家里拿出提前准备的米粉肉上锅一蒸就是一道好菜，真可谓肥而不腻回味无穷。

中华美食誉满天下，几千年来人们经过总结形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系。各种美食更是数不胜数，还有不少网红小店、快餐等，至今人们也是不断探索各种美食。