千叶豆腐解冻变黄是什么原因
精选回答
一顿小皮锤 2024-07-01 13:53:28
1、豆腐中的蛋白质含量高达百分之36、3、以大豆分离蛋白为原料的千叶豆腐本身就容易膨胀。
2、热胀冷缩,热时水蒸气分子之间间隙变大,就会把豆腐撑大,导致变黄。
3、温度过高,豆腐也会变黄,从而影响产品结构及口感,建议蒸煮温度控制在85度,这样就不会变黄。
4、豆腐经过冰冻后大量的水分丢失,细胞间的自由水结成了冰,导致豆腐变黄。
5、蛋白质凝固,呈米黄色.经过解冻后,冰化成了水,蛋白质经过水解作用而溶于水,豆腐又变成白色。
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