速冻肉怎么获得(速冻肉)
水云之间
精选回答
1、冻肉多为储备肉。投放市场是为了平抑物价,会很便宜。个别冻肉保质期应该达到或临界,部分要处理,但指标没有超标。冻肉是指屠宰后经过预冷除酸、速冻后在-18以下贮藏,肉深温度达到-6以下的肉。优质冻肉一般在-28至-40冷冻,肉质和风味与鲜肉或冷鲜肉差别不大。肉类的冷藏是指将产品深层的温度降低到0-1左右,在0左右保存。由于低温细菌的活性,冷却肉的保存期不长。一般猪肉可以保存一周左右。为了延长冷却肉的保存期,可以将产品的深层温度降低到-6左右。然而,由于原材料的种类不同,冷却处理的条件也不同。
2、由于水的冻结,冻肉变硬,冻肉表面与冻肉室温的差异造成肉中水分蒸发,肉老化、干燥、无味,称为干耗。冷冻肉的肌红蛋白被氧化,肉的表面逐渐由鲜艳的颜色变成深棕色。随着温度逐渐下降,肉组织中形成了单个的冰晶核,不断从周围吸收水分,肌肉细胞中的水分也不断渗透到肌肉纤维的缝隙中,冰晶增多,从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫,肌肉细胞受损,导致肉汁流失,营养成分减少,解冻时风味改变。
有缘相会 2023-08-23 16:40:29
相关推荐
乌鱼为什么说是孝鱼
刚出生的小乌鱼为了报答母鱼的养育之恩自动进入母鱼口中,以保证母鱼不会被饿死,所以被称之为孝鱼。乌鱼在繁衍小鱼的时候眼睛会有一段失明时间,这段时间母鱼不能出去觅食,一部分幼鱼就会自动进入母鱼口中,成为它的食物。乌...
展开详情2022年12月7日是什么节气
北京时间2022年12月7日11时46分将迎来大雪节气,标志仲冬季节开始。此时节,天气更加寒冷,零摄氏度以下的气温成为我国北方地区常态。雪和小雪、雨水、谷雨等节气一样,都是直接反映降水的一种概念。公历每年12月...
展开详情潘冬子的精神品质
潘冬子是电影《闪闪的红星》的主角,他的精神品质包含了很多,勇敢、坚强、机智、果敢等。潘冬子是一位被刻画的很好的少年英雄,新时代新青年应该学习和具备的精神在他身上已被体现得淋漓尽致。在电影里,潘冬子在面对母亲罹难...
展开详情红包名字写在哪个位置
红包名字写的位置有以下几种,第一,红包背面的正中,一般没有任何祝福语,只是表明送礼人就直接写上全名,第二,右下角,如果横着书写祝福语,那么署名落在右下角,第三,左下角,如果竖着写祝福语,一般名字署在左下角。红包...
展开详情黑布林酸的就是没熟吗
黑布林酸有可能是没熟。没有成熟的黑布林含有大量的植物酸,并且肉质较硬。成熟的黑布林甜味和香味较为浓郁,果皮带有些许酸涩感,但酸度不大。此外,如果黑布林软了也有较大的酸味,则也可能与品种和采摘时间有关。黑布林果皮...
展开详情