茶油鸭的36种配方(茶油鸭配方)
精选回答
冰浅丹青 2023-12-29 15:30:33
1、将鸭子宰杀洗净,从右翼下开口处取出内脏,洗净沥干。
2、将一根有结的细竹筒塞入鸭体内(有结的一端在鸭体内),然后将绍酒、生鸭油、鸡汤、胡椒粉、精盐、葱姜放入开口处,用球状的包装纸将开口堵住。
3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎牢。然后把鸭头拧成与鸭肩平行,再用细麻绳把鸭头和翅膀系在一起。
4、将水烧开,将鸭子用开水焯一下,至鸭皮紧绷,取出晾干。麦芽糖、白糖、绍酒溶于热水中,拌匀。
5、将上层焦糖水均匀涂抹在鸭子上,将鸭子挂在通风处晾3小时。锅中放入花生油,将鸭子放入锅中,待油温升至六成热时(150左右),离锅15分钟,再放在火上加热,待鸭皮变红后出锅。在鸭身上刷一层茶籽油,放入热油锅中,再次炸至鸭皮酥脆。
6、然后,拔出竹结,去掉麻线和包装纸,将鸭肚卤汁倒入碗中备用。吃的时候,先将鸭皮切片放在桌上,然后是鸭胸,配以甜酱,荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿和骨架切块,用鸭腌料煨成浓稠的白汤,汤食用。
7、茶油:国际营养界推荐的一种健康食用油,简称“东方橄榄油”。天然生长的茶叶是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油。富含多种维生素,能降低人体内的血压、血脂、血糖,预防高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生。茶油还含有生理活性成分金鱼藻,具有香气。具有良好的富氧能力,因此具有抗缺氧、抗疲劳的作用。提高人体免疫力和胃肠功能。根据美国国家医学中心的实验,茶油中的茶多酚和山茶花可以降低人体内的胆固醇,保护人的疲劳。
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