牛肉为什么越煮越硬?
注定沧桑
精选回答
牛肉越煮越硬主要有4方面的原因,一是牛肉买的不对,应当选择有筋、有肥又有瘦的肉;二是牛肉处理方法错误,去除血水时应当用冷水浸泡,而不是焯水;三是冷热水选择错误,炖牛肉时应当用冷水炖;四是盐放置时间错误,应当等牛肉炖烂时,再放盐。
牛肉为什么越煮越硬
1. 牛肉挑选不对:牛全身的肉各有各的吃法,有的适合做牛排,有的适合炒、有的适合炖等。炖牛肉时最要选择如牛腩这样有筋、有肥又有瘦的部位,这样的牛肉炖煮出来会很嫩,如果是太瘦的肉,则煮起来肉质会很柴、很硬。
2. 牛肉处理错误:牛肉买回家后,最好将牛肉切成大块,放在水中浸泡,泡出血水,这样的做的牛肉煮起来不会发硬。如果将牛肉焯水去腥,那么新鲜的牛肉肉质就会变得很老很柴,嚼起来没什么味道。
3. 冷热水选择错误:炖牛肉时,一定要冷水下锅,让牛肉与水慢慢加热,可以保证牛肉的鲜嫩度。如果直接用热水会导致牛肉收缩,炖很久都很柴很硬。
4. 盐放置时间错误:炖牛肉的时候,会同时放入佐料,这时不要放盐,否则牛肉容易发硬,等到用筷子轻轻一插就能将牛肉穿透时,再放盐较好。
时光教会你看清每个人 2023-09-08 17:03:12
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