苏式月饼的做法教程(苏式月饼的做法)
1、苏式豆沙月饼
2、材料:水油皮、中筋面粉150克、糖30克、温水40克、猪油60克、低筋面粉100克、猪油50克、豆沙400克、蛋黄1个、芝麻少许。
3、步骤:分别称取油皮和酥油的材料,然后揉匀静置15分钟左右,切成12片。我做小的,喜欢大的可以切成8块。把大油皮擀成面团,再把小酥油裹在中间做馅。包成圆形,向下封口,盖上保鲜膜,醒酒20分钟。把豆瓣酱也搓成12圈。拿一个球卷成椭圆形,然后用手指从上到下滚动,盖上保鲜膜,醒神20分钟。这个步骤重复一次,第二次垂直滚动。最后把长条对半卷成一个圆包,里面有豆沙馅,然后刷上蛋黄液,撒上芝麻。烤箱预热,180度烤25分钟。美味的月饼出炉了。
4、速食鲜肉月饼
5、油皮材料:白鲨粉(中粉)150g,水55g,细糖10g,玉米油50g。
6、糕点原料:白鲨蛋糕粉(低粉)120g,玉米油45g。
7、肉馅:猪肉末240g腌菜25克;酒8克;取5克生吃;大葱姜末15g胡椒面少许;少许盐;味精少许;香油5克;彩油10克
8、步骤:准备材料。将肉馅放入碗中,顺时针搅拌备用。油皮:将普通面粉和细砂糖放入盆中,搅拌均匀。加入水和玉米油。揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发20-30分钟。酥脆:将糕点原料放入碗中,搅拌均匀。醒后将面团平均分成12份,21.5g/份。糕点平均分成12份,13g/份。用保鲜膜把面团一直包起来。油皮包裹着油酥点心。闭上嘴,捏紧。将两份都包好,放松10分钟。将面团擀成牛舌头的形状。第一次不要卷太久。然后从上到下卷起来。翻滚后,放松10分钟。第二次卷成牛舌形状,长度20CM左右。同样卷起来放松10分钟。拿一个面团,用拇指在中间压一压。移近中间,压平。用擀面杖擀出来。加入25克肉。好的,包,闭紧你的嘴。把袋子压平,放在杨晨的12英寸浅烤盘里。可以把筷子头蘸点色素或者红曲米粉在上面。烤箱180度预热10分钟,然后中下层烤25-30分钟。
9、苏五仁月饼
10、油皮面团:水180克,细糖50克,猪油80克,低筋面粉360克。
11、酥脆面团:低筋面粉240克,猪油140克。
12、五仁馅:熟干果600克、花生160克、核桃100克、杏仁100克、腰果100克、黑白芝麻140克、葡萄干60粒、熟中筋粉160克。将中筋面粉放入无油无水锅中用小火翻炒至微黄,即熟面粉、玫瑰酱100g、蜂蜜60g、细糖30g、玉米油60g、水1200。
13、制作方法:准备熟干果600克、花生160克、核桃100克、杏仁100克、腰果100克、黑白芝麻140克,放入大袋中擀成片,然后倒入盆中,加入葡萄干60克、熟筋粉160克、玫瑰酱100克、蜂蜜60克、细糖30克。如果喜欢吃甜一点的,可以多加一些,再加60g玉米油和120g水。然后用手揉搓均匀,取35g,揉成圆形,依次分好放在盘子里备用。现在,制作水油皮面团,所以把配料倒在一起,揉成表面光滑的面团。然后,做糕点。取一锅240g低筋面粉和140g猪油,用手抓匀备用,这样糕点就做好了。油面分成20克一个,酥皮分成16克一个。取一张油皮面团压平,中间包一张酥皮面团,用虎口慢慢向上折,将酥皮面团包好,捏紧收口,然后依次制作剩下的,取一张面团,卷起来,依次制作。取一张面团,在接缝处卷起来,上下两端向中间对折。其余依次做,取一个面团擀开。用之前做的五仁夹心面包把它包在中间
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