香椿芽的最好吃法大全
首先按个人体质,分三种吃法。还有三种美味简单做法,春季正是吃香椿的时候。
1、对于体质偏寒,脾胃虚弱的人来说,鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温,香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效,很适合这类人群食用。此外,将这道菜改良一下,加入少许面粉做成香椿鸡蛋饼,当主食食用也很不错,因为其富含纤维素,加上具有理气功效,还能帮助解决大便不通的问题。
香椿炒鸡蛋做法
[原料]:嫩香椿头150克,鸡蛋6个,盐、料酒、植物油各适量。
[制作]:
①将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出过凉切末。
②将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。
③炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。
2、对于体质偏热,容易上火的人来说,豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简单的凉拌香椿豆腐,既爽口,又清热解毒,很适合给热性体质的人败败火。
香椿薯拌豆腐做法:
[原料]
豆腐100克,嫩香椿芽25克,香油3克,精盐2克。
[制法]
(1)将香椿芽择洗干净,放入碗内,倒入沸水,用盘子扣上,焖5分钟,捞出挤去水,切成细未。
(2)将豆腐切成小丁,放入锅内稍煮一下,捞出放在盘内,加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成。、
特别提示:绿色蔬菜焯后一定要过凉水,其一是为了保持颜色的鲜绿;其二是为了减少营养流失。此菜我只用盐,为了吃到菜的原味。调味各人酌情添加。
3、香椿鱼
[原料]
香椿100克,鸡蛋1个,淀粉50克、盐适量。
[制法]
1、香椿洗净后晾去水分,用盐水(1.5克盐加100克水的比例)腌1分钟,捞出,挤干水分,撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3、炒锅烧热,放油,将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热,将香椿放入再炸一下,捞出,凉后蘸椒盐吃。
炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。
4、香椿豆腐肉饼
材料:
香椿100g、豆腐250g、肉馅100g。
调料:盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺。
做法:
1、香椿洗净焯水,捞出沥干水分切碎。
2、豆腐压碎,肉末,香椿碎,加所以调料拌匀。
3、拌好的材料团团,压扁。
4、平底锅烧热油,饼放入煎两面金黄即可!
特别提示:
豆腐用稍微老一点的,嫩豆腐水多,最后不易成型。煎的时候一面定住型以后再翻面。戴上一次性手套把豆腐抓碎,再拌入其他材料和调料很方便!如果不喜欢豆腐的腥气,可以提前切成块过一下滚水!
5、香椿凉面
香椿凉面的方法更加的简单,就是在做凉面的基础上,加上一把洗干净的香椿沫,就大功告成了。
要想香椿苗好吃,就要最大限度的保留香椿的营养价值和清香味。在做菜的时候,加上一点香椿,就可以很好的提升这道菜的味道,丰富它的口感。
6、腌香椿
材料:香椿,盐,水
做法
1.香椿去掉老叶只留嫩尖,清洗干净备用;
2.锅内水烧开,加入少许盐,水再开后关火;
3.加入洗好的香椿,变色后马上捞出来;
4.让其自然晾凉后切成细段,加盐拌匀;
5.用密封的盒子装好即可。
小诀窍:
水开后加入盐让香椿不变色;也可将装好香椿的盒子放入冰箱冷藏;如果腌得多可以用坛子装。