铁板鲫鱼教程王刚
远离尘埃
精选回答
用料:
1、主料:鲫鱼250克
2、辅料:猪肉50克
3、调料:姜10克、大蒜10克、大葱5克、白砂糖5克、料酒5克、干椒段、豆瓣酱15克、酱油10克、味精2克、醋10克、植物油40克
做法:
1、将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干
2、在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨
3、油锅放植物油加热,油温七成时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼
4、原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水,用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内
5、将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。
铁板鲫鱼配料
用料:
1、盐料:盐2500克、味元1000克、鸡粉1000克、肉宝王75克,麻辣烫香膏250克、十三香2袋、特鲜125克、排骨粉500克、五香粉125克、增香剂75克、白胡椒粉250克
2、酱油料:生抽500克,味特鲜50克,增香剂10克,蚝油50克。
做法:
1、蒜1500克、红泰椒500克、圆葱100克、胡萝卜100克打碎
2、豆油4斤烧制5成热,加入青麻椒,姜片5秒左右改小火熬3分钟左右,放蚝油,麻辣烫香膏,胖子鱼料,细红辣椒面,小火熬制3分钟关火,然后加入味元、鸡粉、味特鲜、白糖搅拌均匀即可
铁板鲫鱼教程王刚
铁板加热,撒适量盐料,烧制5成热,放鲫鱼煎2-3分钟,翻过来再煎2-3分钟,煎两遍,先刷一遍酱油料然后放鲫鱼酱25克,孜然,芝麻,葱花、泰椒、香菜、两面撒同样的料,放好后,铁板油倒出即可。
不任性 2024-05-10 13:48:57
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