酵母发面放碱面的好处
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酵母发面放碱面的好处
酵母发面放碱面的好吃是其可以中和酵母发酵中产生的酸性。
酵母是用来发面的,但有时候酵母发酵时间过长或者发酵过头会导致面团呈现酸性,而碱面是具有碱性的,此时加入碱面就可以中和酵母发酵过头而产生的酸性,这样做出来的面食就会变得更加香甜可口。
我们在发面的时候也要注意很是事项,碱面和酵母粉是不能同时放的,酵母本身是一种活的真菌,如果同时加入碱面,碱面的碱性会杀死酵母菌,这样就达不到发酵的目的了,我们应该在发酵完之后放碱面,碱面也不是必需品,只要当发酵过头的时候才会放置;如果使用干酵母发酵,那就不需要加入碱面了,干酵母发酵不会产生过多的酸性。
栉风沐雨 2023-11-29 11:30:08
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