小郡肝是鸭胗还是鸡胗
月下听花
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小郡肝既包括鸭胗也包括鸡胗。小郡肝一般指的是禽类的胗,像常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴,当然还有其他禽类的胗都是包含的,并不是单指某一禽类。但是从习惯上来说,小郡肝使用鸡胗的频率更多也是更广的。在口感方面,鸭胗比鸡胗的腥味更重,在做之前最好先用料酒腌制,可以减轻腥味。另外,鸭胗口感会吃起来会更偏硬一些,而且很有嚼劲,而鸡胗口感是吃起来比较柔软的。
“郡肝”的学名叫“胗”,是禽类帮助进行消化的部位,就像鸡胗、鸭胗一样;而胗,是胃脏,即肫、菌干、内金,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说胗是指动物的胃,也就是说,郡肝其实也是禽类动物的胃。
小郡肝是非常好吃的一种食物,而且小郡肝的蛋白质含量非常高。做法也非常简单省事,首先把鸡胗用水冲洗干净,然后在锅里加入清水,水开了把鸡胗放到锅里慢慢煮半个小时捞出来,再把鸡胗切成块,在锅里加入花生油慢慢加热好。
然后加入切好的葱花爆炒香,再加入辣椒爆炒香,然后加入切好的鸡胗翻炒熟,再加入酱料和酱汁搅拌均匀,慢慢炖十五分钟,最后慢慢收汁就可以直接了。
理解的心 2023-09-12 17:38:01
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