大闸蟹怎么保鲜存活的(大闸蟹怎么保鲜存活)
真心英雄
精选回答
1、精选优质大闸蟹为原料。先将大闸蟹放入清水中浸泡三天,去除大闸蟹携带的杂质和污染物,使大闸蟹变得更干净,减少其在存放过程中因不干净而导致的变质。避免影响实验的准确性。
2、用线把大闸蟹包起来,这样真空包装的时候螃蟹的爪子就不会刺破真空包装袋,影响实验的准确性,让螃蟹有一个好的外观。
3、将包好的大闸蟹蒸至蟹熟,停止加热。这时,螃蟹的壳已经变红了。在无菌条件下冷却煮熟的螃蟹。
4、迅速将冷却后的螃蟹装入已消毒的真空包装袋中,每袋放2 ~ 3只螃蟹。用真空包装机抽真空。另外,将一定数量的新鲜大闸蟹放入真空包装袋中抽真空。
5、真空包装的生大闸蟹辐照剂量为2kGy,部分真空包装的清蒸大闸蟹直接放入0-4冰箱保存,其余真空包装的熟大闸蟹辐照剂量为2kGy。辐照时,样品要放在纸箱里,样品袋旁要放少量冰块,防止辐照时温度升高影响螃蟹的品质。
6、第二天,将辐照后的螃蟹放入0 ~ 4的冰箱中保存。
山中老人 2023-12-20 15:31:09
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