碱粽子的做法和配料详细(碱水粽子的做法和配料)
1、材料:糯米,碱水,原油。
2、糯米洗净,沥干水分,放入容器中,倒入一两块碱水,拌匀(一斤碱用一斤水换算成碱水)。
3、碱水被米粒吸收后,倒入生油拌匀(碱水一定要先放,再放油。否则碱性水不容易被米粒吸收,粽子就不糯了。
4、将竹子洗净,浸泡在清水中。取两根竹签,折成尖角形,放入两对糯米中,再取两根竹签,分别插入尖角形粽子的左右两侧。
5、先把两边的竹签向内折,再把正面和背面的竹签向内折,包成一个四角相等、中间稍有凸起的五角长粽子,从左到右用细绳扎紧。
6、把包包得松一些,不要系得太紧。
7、包好之后,粽子摇一摇,里面的米粒会往标准处移动。包得太紧,煮的时候米粒涨不透,生而不软糯。
8、拿一个干净的锅,倒入干净的水。先用武火煮开,将粽子放入锅中(最好将粽子浸入水中),用武火煮三个小时,再用小火煨三四个小时。