正宗四川担担面的做法
山中老人
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担担面(noodles,sichuanstyle),汉族特色面食。著名的成都小吃(又说自贡小吃,起源于自贡)。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
等锅热了倒入食用油,小火慢慢将花生炒熟备用。
将葱,姜,蒜,辣椒切碎,肉剁碎全部备好。
将炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。
炒锅里倒入食用油,待热之后放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。
倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要注意盐要放的适量)
将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。
大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。
正宗味美的担担面完成了,赶紧拿起筷子来品尝吧。
北国梅兰花 2024-03-08 15:02:04
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