你知道炒菜的技巧吗
雪后寻梅
精选回答
在家中炒菜都有很多技巧哦,烹调方式的不同对人体的健康也会有或多或少的影响,小编带你看看炒菜的一些经验。
操作方法
炒两道以上的菜,不要偷懒,要先把锅刷干净,再继续炒下一道菜。有的人为了图方便,觉得第一道菜炒完之后锅里没有油了,又比较干净,就继续炒下一道菜,其实锅里已经附着了油脂和食物的残渣,再继续用会被烧焦,有致癌隐患,所以不要偷懒要洗锅。
炒菜要出锅时再放盐,很多人喜欢在把菜刚下锅的时候就放盐,这样其实容易造成菜的营养损失,影响口感,出锅放盐,不用放太多盐咸味都可以变的很突出。
先热锅,再倒油。很多人喜欢把油和锅一起热开,然后放菜,其实这样很容易破坏菜种的维生素,还会产生很多对人体不利的物质,把锅先热好,再倒油,这样油温比较均衡,炒菜更好。
油炸食物的时候不要用不粘锅。一般的不粘锅低温小火炒菜都没什么问题,但是高温油炸的话,表面的聚四氟乙烯涂层的有害物质容易被分解,不利人的健康。
有的蔬菜炒完后闷一闷。有的蔬菜,如土豆、花菜、豆角这类的不容易炒熟,反复炒营养流失的越多,大家可以炒后加一点水闷一会,这样炒菜时间缩短,而且们出来的味道也很不错哦。
油烟机先开后关。在炒菜之前大家就记住要把油烟机打开,不要在炒菜的时候油烟大了才开,炒完菜之后让油烟机在抽3-5分钟的油烟,这样有助于把有害物质完全吸走。
剩下的油不要继续用。有的人为了节约,觉得炒完菜还有油,可以继续炒下一道,其实多次重复使用的油有残留的致癌物,不能用剩下的油。
炒菜时可加一点淀粉,保护维生素C。炒菜的时候可加入少量的淀粉,可以有效的保护蔬菜中的VC,如果加一点醋,也可以保护蔬菜中的VC。
竹风雅梦 2024-01-11 15:31:50
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