肠粉里加澄面的作用
在制作肠粉的米糊中加入承面,可以使制作出来的肠粉更加坚韧不易破损,也可以使制作出来的肠粉更加嫩滑。同时,表面抛光的肠粉半透明,更加美观。
肠粉是一种起源于广东,现在遍布全国的小吃。广受大众喜爱,是很多人早餐的最佳选择。很多人自己做肠粉的时候,都知道加入面会更好吃,却不知道为什么。
在制作肠粉的时候,米浆中加入承面的主要好处是可以提高肠粉的韧性,使其不容易断裂,使肠粉更加嫩滑。同时,表面抛光的肠粉半透明,更加美观。
我们在往米糊里加入挂面的时候,需要用少量的水将挂面融化,搅拌至不结块,然后倒入米糊里搅拌均匀。另外,挂面和米浆的比例要控制在1: 10左右。