活鳝鱼可以用开水先烫死吗
夕阳很美
精选回答
黄鳝宰杀前后一定不要氽水或者焯水,也不能拿开水去烫,这样既没有了鲜味.会严重影响鳝鱼的口感,还会让鳝鱼的营养流失掉,正确的做法是刚买回来的黄鳝首先要用清水养1天1夜,让其排尽体内的脏东西,然后用少许盐和面粉清洗干净,千万记住不要焯水,营养白搭。
活鳝鱼可以用开水先烫死吗
可以不用
一般来说鳝鱼不用先焯水,会影响鳝鱼的口感。有两种方法可以使用:
1:直接如果放上调料,高温油爆炒,之后放入汤,等水开之后,放入黄瓜(鳝鱼烧黄瓜口感绝对一流)或者其他食材,再次水开后即可。
2:鳝鱼焯水至肉质紧绷,捞上来,备用。锅中调料炒香后,放入其他食材,加水食材熟透之后放入鳝鱼,待到水再开后,淀粉勾芡。
活鳝鱼可以用开水先烫死吗
可以
如果实在因害怕被鱼咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼,则可采用先以开水烫死鳝鱼,而后再行剖杀加工的方法处理。
鳝鱼好吃,但要处理起来却要大费工夫,那么滑不溜秋的鳝鱼要怎么杀呢下面我们来涨涨技能!
1、一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起,将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边,使活鱼被摔昏,而后便可从容宰杀。
2、摔昏后的鳝鱼,将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上,使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖,左手拉直鳝鱼尾部,右手持刀片从鱼颈部戳入,紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开,取出内脏,翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边,以剔除鳝骨,如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。
3、清洁之后,或切丝或切片,均可自如选择。
雨中漫步 2024-05-10 13:52:33
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