果木炭烤鸭配方(烤鸭配方)
不后悔
精选回答
1、十只鸭子。取出内脏,清洗干净,留作泡椒、鸭内脏备用。
2、材料:八角20克,肉桂18克,山奈10克,香叶15克,草果10克,香果15克,茴香20克,甘草10克,白扣10克,砂仁12克。将上述成分打成粉末备用。
3、调料:食用盐900克,鸡精50克,味精50克,白糖60克,料酒200克,糖色100克。将这些材料放入桶中,加入20kg自来水,将打碎的卤汁粉一起放入桶中,搅拌至食用盐完全溶解(简称卤汁水)。
4、然后,用长针在鸭子的腿和胸上(像女孩子织毛衣用的长针),把肉厚的部分刺几下,为了让肉厚的部分好吃。刺好后,把10只鸭子放在一个桶里,按顺序排好。如果它们没有按顺序摆放,卤汁就不会淹没鸭子。
5、将鸭子摆放整齐,倒入卤汁,用菜板压住鸭子,使其完全没入水中。8小时后,取出鸭子,将下表面的残渣清理干净,在鸭子表面撒上一些芝麻备用。
6、用烤鸭专用夹具将鸭子放入烤箱,烤箱温度保持在220-230度。温度高的话,外面焦,里面不熟。烤90分钟后,翻过来再烤另一面20分钟。这只烤鸭做好了。
安安分分做我自己 2023-12-23 12:31:52
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