冷盘和热盘的区别(冷盘)
云帆沧海
学而时习
精选回答
1、冷盘制作与食品雕刻是构成中国菜辉煌灿烂的重要组成部分,是饮食行业展示其烹饪文化的传统技法。
2、冷菜是宴席的开始,是菜肴展现的首次印象,冷菜制作的好坏,关系到宴席的成败。
3、冷盘以不同的形色、不同口味、不同原料、不同质地、不同刀工、不同烹调方法,采用热制冷吃和冷制冷吃的多种变化给人们带来了美食的享受。
4、食品雕刻的配合不仅给菜肴带来了装饰美,也为烹饪艺术增加灵性。
5、可参考:冷盘制作与食品雕刻——餐饮行业辅导教材。
隐水酣龙 2023-08-12 15:24:32
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