饱和脂肪酸分子结构中含有几个双键
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饱和脂肪酸分子结构中不含双键。脂肪酸是具有长链烃的羧酸,分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸,其碳氢链有一个不饱和键不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸,其碳氢链有二个或二个以上不饱和键物中最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子,如棕榈酸、油酸、亚油酸。自然界中饱和脂肪酸很少以游离形式存在,通常以(甲)酯或与甘油酯的形式存在。
饱和脂肪酸是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中,这些食物也富含胆固醇。
饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因,继发引起动脉管腔狭窄,形成动脉粥样硬化,增加患冠心病的风险。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。
实验研究发现,进食大量饱和脂肪酸会使胆固醇合成增加,植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。
老夫子 2024-01-08 14:47:40
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