水煮财鱼片的做法
云淡风轻
精选回答
水煮财鱼的做法:
将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成块;
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌钟;
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;
烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,撒盐,备用;
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味;
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,钟即可关火;
将煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下;
加入花椒及干辣椒用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;
辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
棒棒阿姨 2024-04-12 16:13:28
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