端午节鲜肉粽子的做法和配料优质
海纳百川
精选回答
01
糯米加水浸泡3小时,如果天热可以放在冰箱中浸泡,一定要充分浸泡,包出来的粽子才会软糯好吃。
02粽子中的肉最好选取肥瘦相间的五花肉,五花肉会使粽子中的糯米充满肉香。
将五花肉切成大小适中的片,不要特别厚,不然腌制的时候会不够入味,也不要太薄,不然吃的时候口感太单薄。
肉粽子中最重要的步骤就是五花肉的腌制,腌制方法决定了粽子是否好吃。我们需要将五花肉放入全部料酒和部分生抽,老抽,放入耗油和适量的盐,黑胡椒,姜蓉,拌匀腌制3小时入味,充分入味。
04泡好的糯米一定要充分控干水份,重复多次控水的操作,不然会影响整体口感,之后放入老抽,生抽,盐,拌均匀调味。需要每粒都均匀裹上用料才能入味,用量需要大一些,因为粽子煮制的时候会失去一些盐分。
05包粽子是一个技术活,需要多练习,这里教大家一个简单好用的方法,如图所示,将粽叶毛面相贴卷成筒状,恰在手中。
06先放入两勺糯米在底部,一定要压紧,之后在放再放入一块五花肉,再放入糯米压紧,这样肉才能在正中间,肉中的充分扩散到糯米当中。之后一定要把口两边的棕叶往里折一下,这样不会漏米,并且形状好看。然后用棕绳系紧,不能在煮制过程中松开。
07包好以后放水盖过粽子凉水下锅,先开大火把水烧开,之后转成小火慢煮两个小时,充分让多种味道融合到一起。
08煮好后,取出粽子,剪开线,剥开粽叶。这时候肉粽子的香气终于突破了粽子叶的包裹,飘散出来。
09粽子就大功告成了。这个时候,糯米已经软糯,香气四溢,第一口充满清淡的荷香,之后吸收到的肉的味道散发出来,油而不腻,软软的糯米中夹着口感适中的瘦肉,可以充分体验到肉粽子的美味。
乐知天命 2023-09-12 13:01:11
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