蟹粉鱼翅羹的做法(蟹粉鱼翅)
秋水伊人
精选回答
1、蟹粉鱼翅是一道美味又营养的菜,属于浙菜。这道菜味道醇厚,色彩鲜艳,和谐悦目。它含有降血脂、抗动脉硬化和抗凝血的成分,可用于防治心血管疾病。
2、制作方法:先将鱼翅浸泡在开水中,然后用刀刮去上面的沙子,将不规则的边缘和毛刺修剪掉;
3、将洗净的鱼翅放入冷水锅中烧开,加入少许碱,用文火煮一小时左右;
4、用手能捏到的时候把鱼翅从锅里拿出来,然后用清水冲洗一两次,去除碱味。
5、蟹粉鱼翅
6、蟹粉鱼翅
7、将煮好的鱼翅放入开水锅中,放入葱结和姜片,然后用大火煮开;
8、然后将鱼翅捞出放入大碗中,加入葱结、黄酒和400毫升清汤,盖上猪油,放入笼中用大火蒸熟;
9、蒸至变软,取出,挑出洋葱结和猪脂肪,倾去汤汁,码入盘中;
10、7将炒锅放入中火,加入25g熟猪油,加热至五成热,炒洋葱、姜末、蟹肉、蟹黄,稍后,煮黄酒,加入高级清汤和少许盐,微热;
11、将炒锅放在大火上,将猪油煮至七成热,放入葱段煸炒,加入黄酒和高级清汤,烧开,捞出葱段,用精盐推鱼翅,小火烧透,再用大火煮;
12、然后加入味精,撒上蟹黄和蟹肉,淋上湿淀粉。汤浓时,沿锅沿倒入熟猪油,倒入熟鸡油,即可食用。
举火焚天 2023-12-22 13:32:07
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