糖对面包饼干的生产有何作用
一帘幽梦
精选回答
糖在面包生产中的作用:
1、改善烘焙食品的色香味形糖的焦化作用和褐色反应,使产品表面呈现金黄色或棕黄色。增加成品的甜味。
2、作为酵母的食物面包生产中加入一定量的糖,作为酵母发酵的食物来源,有助于酵母繁殖或发酵。
3、作为面团的改良剂糖具有吸水性,也有反水化作用,使搅拌过程中面筋形成程度降低,弹性减弱。使面团更具有可塑性。
4、影响面团的吸水率,及搅拌时间一般情况下,每增加百分之一的糖,则使得面粉的吸水率降百分之0.6。
5、提高成品的保质期糖的高渗透压作用,能抑制微生物的生长和繁殖。从而增进糕点的防腐能力。
6、提高营养价值糖的发热量高,并能迅速被人体吸收,补充人体的代谢需要。
几分壮志豪情 2024-03-11 11:48:36
相关推荐
艺考生集训注意事项 有什么要了解知道的
艺术生集训不要忽略了文化课,作为艺术生必须要做到文化课和专业课双赢,才能被心中理想大学录取,在这期间需要付出很大的努力。文化课也是非常重要的,不要忽略文化课,要一直学习专业课。艺考生集训注意什么学会针对性强化技...
展开详情投档会参考学考成绩吗 学考成绩有什么用
将成绩符合的学生的档案投给招生院校。这就是投档,投档不参考于学生的其他条件,只参考他的总成绩和志愿。而根据学校的调档比例省教育考试院确定他的投档比例,只要学生的档案被投档,决定他是否被录取的因素就会包含他的学考...
展开详情提高生物成绩的方法是什么 窍门有哪些
即通过分析教材,找出要点,将知识简化成有规律的几个字来帮助生物知识记忆。例如DNA的分子结构可简化为“五四三二一”,即五种基本元素、四种基本单位、每种基本单位有三种基本物质、很多基本单位形成两条脱氧核酸链、成为...
展开详情艺术生集训注意事项有哪些 需要注意什么
艺术生在集训的时候也要同步文化课学习,夯实文化基础。考生在专业课集训期间,文化课千万不要丢,专业课和文化课的学习一定要兼顾。艺术生集训的注意事项一定要选择一个靠谱的培训学校。因为一个好的培训学校,懂得怎么以最快...
展开详情艺术生什么时候集训好 有必要去集训吗
艺术生集训指的是艺术类学生在完成学业水平测试之后,由学校或自己向学校申请,暂时停掉学校的文化课,到专业的艺术培训学校进行封闭式训练,直到校考结束。美术生集训时间美术生集训,通常从高二下学期开始,5月份开始报名,...
展开详情