烹饪学校（烹饪）

1、炒菜——在锅里包油，烧热，把食物和调料倒入，用大火快速搅拌催熟。区分炒、炒、炒等。

2、烧——煎好后加水或高汤用小火烧，味道彻底烂了。有红烧、白烤、干烤等。

3、蒸——将食物放入蒸笼中加水煮沸，利用蒸汽的热量使其成熟的方法。可分为蒸、粉蒸、酿蒸等。

4、油炸——将食物放入大量滚油中，利用油热使食物在短时间内成熟、金黄。

5、爆款——食物可以用热油、辣酱或热汤快速做成菜肴。可分为油爆、酱爆、汤爆。

6、用一点热油炸食物。可以生煎，也可以干煎。

7、烘烤——食物被调味，放在烤网上或烤箱里，加热至熟。可分为干烤、生烤、炭烤等。

8、腌制-将食物洗净、沥干并放入容器中，用盐或酱油腌制食物的方法。可以用盐腌，酱腌等。

9、卤汁——将生的或熟的食物放入煮沸的卤汁中，将食物烹制成特殊的风味。

10、熏蒸——食物煮熟后，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料的火上，熏蒸成酱黄色。可以单独熏制，烹饪等。

11、1.将食物冷冻，调味，加入花菜或果胶粉，煮成汤。当它凝结时，它就被冻结了。

12、1-将生的素食或熟的肉类食物混合好，味道好的时候上桌。它可以冷吃，也可以热吃。

13、1-几种食物煮熟或半熟，再回锅炒、烧或煮。

14、1-将锅沿的食物倒入沸腾的汤中，待再次沸腾时，将葱花和生姜随汤一起加入，将食物倒入汤碗中。

15、1.切片——用过多的白粉勾芡或倒热油，使菜肴上桌时看起来滑嫩可口。可分为油滑、醋滑、糊滑等。

16、1-焯水-将食物放入沸水或油中，捞出沥干至半熟，再放回锅中进行其他烹饪。

17、1-炖-在食物中加水，或加入葱姜酒调味，小火炖至食物熟烂。

18、1-烹饪-将食物放入装有适当冷水或沸水的锅中，包好煮或煮。

19、1-炖菜，先炒或烧或煮，加入少量高汤，小火煨至汤汁变干，使菜肴熟透。

20、20.将肉类食物烘烤调味，用锡纸包好，埋在热盐堆里或用纱布包好，埋在热洋葱段，用小火慢慢烧。

21、2-将食物洗净，切成薄片，在锅里的沸汤里来回涮，蘸上综合酱即可食用。

22、2-将水果和蔬菜浸泡在装有盐、高粱酒、冷开水、冰糖和香料的容器中一段时间。盐水泡和糖醋泡两种。

23、2.醉——荤菜泡好酒，蒸着吃，或者生吃。比如醉鸡，醉虾等等。

24、2-煮——把食物放在开水或汤里，这样可以在短时间内煮熟。

25、2-将食物烤熟，放入平底锅或烤网中，用小火慢慢将食物烤干。

26、2.煨——把食物放在锅里，慢慢煨。烧至成熟或做成浓汤。

27、2-风——食物用盐、酒、香料腌制，阴干。食物的水分长时间完全被风吹干。

28、2-将食物放入热油中炸熟，取出放凉，再用小火煎至酥脆或用香醋慢炖。

29、2-鱼干或鲜肉浸泡在酒糟中，使其持久不变质。吃的时候用调料蒸。

30、30.甜——在食物中加入一些糖，浸泡或煮成汤，烤成饼。

31、3.扣——主菜要按顺序放入碗中，以免散落。上面放上调味料和调味品，放入蒸笼蒸熟，吃的时候倒扣在盘子上。

32、3-荤菜和素菜分开做，切片或切块，整齐地摆在大盘子里。也称为冷盘或拼盘。

33、亦称糊汤或浓汤，这是一种熬汤的方法，由原料熬煮和增稠而成。

34、3-酱-食物浸泡在酱油或豆瓣酱中，然后加热煮熟。

35、3炒菜——锅里放少量油，然后把食物放在锅里，用锅铲翻炒，用低火把食物煮熟