醋溜土豆丝是哪里的菜

醋溜土豆丝是哪里的菜？在何时需要滴入适量白醋？

醋溜土豆丝是一道非常经典的山东鲁菜，土豆丝又细又脆，吃起来又辣又酸，非常过瘾。我们在制作这道菜的时候，可以在最后菜出锅的时候，淋上白醋，如果白醋放的太早，那么醋精会挥发掉很多，就会失去了酸爽的口感。那么，我们在家里该如何制作这道菜呢？小编现在就把做法分享给大家。

醋溜土豆丝做法讲究，需要大家格外注意

首先，我们要准备两个黄瓤土豆，洗净去皮之后，用擦板或是刀切，切成火柴棍那么细的土豆丝，越细越好，然后我们要把土豆丝多清洗几遍，因为土豆丝里有很多淀粉，如果清洗不干净，那么土豆丝就不会脆，还会粘锅，要洗到土豆丝透亮，捞出来，放在盆子中，加上少量食盐，杀去土豆丝里面的水分，用手稍微挤干土豆丝里面的水分，放在盘中备用，接着准备一些配料，五根干辣椒剪成段，香菜切段、蒜切末、葱段切末，姜切丝。我们起锅多烧一些油，先把干辣椒放入爆香，接着葱姜蒜放进去，爆香后放入土豆丝，大火爆炒，淋上少量酱油，一勺五香粉、一勺食盐，大火溜炒。

醋溜土豆丝，制作的火候和调料的添加都非常重要

我们在炒土豆丝的过程中，全程都要大火，因为只有爆炒，才能实现醋溜的味道，在土豆丝下锅大火溜炒三十秒后，我们淋上两勺白醋，放入葱花香菜和青椒丝，大火爆炒十秒出锅。在做醋溜土豆丝的时候，需要注意火候，全程爆炒醋溜，能够白醋的酸味在旺火的刺激下，迅速融入土豆丝中，这里我们要注意各种调料的添加量，首先，干辣椒段要用麻辣一些的，不能用那种只有油香，没有辣椒香的干辣椒段，放入锅中的量，一定是要煸炒出红油才行的，而醋，要放白醋，不能放陈醋，因为不够酸。

醋溜土豆丝，炒出来的土豆丝应该是非常脆的，而且酸辣味道极重，这样才是最成功的。

醋溜土豆丝是什么菜系

醋溜土豆丝属于鲁菜，是一道山东省的家常菜品。主要食材是土豆、尖椒和醋等，主要烹饪工艺是炒，是中国百姓饭桌上常见的家常菜。

做法一

食材准备

主料：土豆2个

辅料：尖椒1个

调料：花椒少许、干红辣椒5个、葱花少许、醋2汤匙、糖1汤匙、盐1/4茶匙

制作步骤

1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。

3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。

5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。

6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。

做法二

食材准备

主料：大土豆一个胡萝卜1/3根、尖椒2只

辅料：干红辣椒2只、花椒7、8粒、盐1茶匙、白砂1茶匙、香醋1汤匙、鸡精适量、油适量

制作步骤

1、土豆、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去土豆中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉，防止土豆发黑，泡在盐水中是为了让土豆不变色，炒制后更脆脆）。

2、尖椒洗净去籽，切成洗丝；干红辣椒切成小段。

3 、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。

4、1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。

醋溜土豆丝属于鲁菜，是一道山东省的家常菜品。主要食材是土豆、尖椒和醋等，主要烹饪工艺是炒，是中国百姓饭桌上常见的家常菜。

做法：

1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。

3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。

5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。

6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。