淡奶油很难打发是什么原因
竹影清风
精选回答
淡奶油是动物奶油所以稳定性较弱,打发率低。动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值高,有着天然的浓郁乳香,常被用来制作高档西点。相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
增加淡奶油稳定性的方法:
1、添加黄油:淡奶油和黄油都是牛奶里提炼出来的。把黄油加到淡奶油里,将淡奶油的乳脂含量提升至52%,随着乳脂含量的增加淡奶油的稳定性也随之提高了。加入黄油后的淡奶油在口感上也不会过于厚重。
2、添加黑白巧克力:巧克力里含有很多脂肪,取适量黑、白巧克力融化加入淡奶油中,不仅能提升淡奶油的稳定性,更能增加淡奶油的风味。
3、添加黄原胶:很多食品添加剂里都含有黄原胶。黄原胶是从玉米淀粉里提取的,可以放心使用,相比吉利丁的效果更好。安佳奶油添加有黄原胶以及其它果胶等,如用安佳奶油打发,就不需要额外加黄原胶了。
4、添加玉米淀粉:玉米淀粉糊化就会变成胶状,也可以提高淡奶油的稳定性。如若没有黄原胶与吉利丁,则可以添加玉米淀粉代替。
落雪阙尘凌云羡 2023-10-18 10:56:19
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