怎么做普通蛋糕做法窍门

1、蛋清和蛋黄分离，蛋清装入无水无油的不锈钢碗里(注意：一定要无水无油，分离蛋清时不能有多余蛋黄，否则很难打发蛋清)。

2、白砂糖分三次加入到蛋清中，第一次：蛋清打至鱼眼泡时加入3分之1白砂糖，第二次：蛋清打发至细腻时加入剩余的2分之1白砂糖，第三次：蛋清打发至出现纹路时加入剩余的白砂糖。第三次加入白砂糖后一直打发至干性发泡视为打发完成（第三次加入白砂糖后电动打发器大约打发5分钟左右）。

3、牛奶，柠檬汁/白醋几滴就可以了，玉米油，15克白砂糖倒入蛋黄中搅拌均匀，在过筛倒入60g低筋面粉搅拌混合至无颗粒无粉末状（一定要用低筋面粉）。

4、将打发好的蛋清分3分之1倒入蛋黄糊中搅拌。（不可画圈搅拌，画圈会使面粉起劲，和平时炒菜一样搅拌）。

5、将蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中，然后再从10厘米高处平整的摔几下，去除蛋糕糊中的气泡。

6、烤箱预热130度，中下层上下火130度烤30分钟后转上下火烤160度烤10分钟上色（烤箱内放一盘热水，我用的是美的烤箱30升共4层，每个烤箱的脾气不一样，多尝试）。

7、取出蛋糕，倒扣冷却。（冷却架下面放两个碗抬高，有助于散热，取出蛋糕时一定要小心，很烫的）。

8、剩余的就是脱模和品尝了。