牛霖可以卤着吃吗
临窗观景
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牛霖可以卤着吃。牛霖,学名膝圆。即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为和尚头。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水分。
人间至味是清欢 2024-08-05 13:18:31
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