泡柿子正确方法
鱼戏断桥边
精选回答
1、将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内,容器忌用铁质,以防铁和单宁发生化学变化而影响品质,倒入40℃左右的温水,淹没柿果,密封缸口,隔绝空气流通。
2、保持温度的方法因具体条件下而不同,有的在容器下边生一个火炉,有的在容器外面用谷糠,麦草等包裹,也有隔一定时间掺入热水等等。
3、脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关,一般经10~24小时便能脱涩。温水脱涩方法,关键是控制水的温度,过高过低均不合适。
4、水温过低,脱涩很慢,如南方用冷水浸泡要4~7天才能脱涩;水温过高,果皮易被烫裂,果肉呈水渍状,果色变褐,而且酶的活动受到抑制或遭到破坏,虽经很长时间,涩味仍然很浓,群众把这种现象称为“煮死”了。因此,水温保持在40℃最理想,既不会损伤果实,又使酶的活动能力处于最高状态,产生乙醛最多,所以脱涩时间最短。
5、这种方法脱涩的柿子味稍淡,不能久贮,2~3天后颜色发褐变软,不能大规模进行。但脱涩快,小规模的、就地供应时,采用此法较理想。
清雅淡然 2024-10-21 17:01:02
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