如何使烧制好的卤菜不粘在一起
故人莫相离
精选回答
方法:可以抹油,也可以刷点红色烧烤涮涮酱,既可以让卤菜不粘,也可以保持卤菜色泽,不发黑不缩水,效果长达一天半。
自制卤味的做法如下:
主料:鸡翅中、鸡爪、猪皮。
辅料:姜、大葱、干辣椒、花椒、香叶、桂皮块、茴香籽、草果、八角、冰糖、老抽匙、食盐匙。
步骤:
将排骨、鸡爪用温水洗净。
用刀在鸡用食盐腌制入味中翅内侧斜划两刀。
用食盐腌制入味。
猪皮冷水下锅煮钟。
刮掉油脂。
大葱挽节、姜块用刀背拍开。
准备干辣椒、花椒粒、大料。
将香料倒入锅中煮出味道。
锅中倒少许食油,放入冰糖,将冰糖炒成焦糖色的糖稀。
将炒好的糖稀倒入锅中,放入老抽煮开。
将猪皮放入锅中,放入鸡翅,葱节、姜块煮钟。
加入少许食盐调味,时间到后放入鸡爪,煮钟左右。
卤好后泡时即可。
梦初浮生 2024-04-13 13:37:49
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