三文鸡的做法
三文鸡的做法如下:
材料:嫩子鸡、姜末、蒜末、葱末、香菜,花生油,盐、香油。
做法:
1、 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;
2、 姜去皮拍剁成泥;
3、 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
4、 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
5、 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;
6、 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;
7、 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上熟花生油;
8、 全鸡切成小块,盛入碟中即成。
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