卷煎是哪里的特产
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醉里挑灯看剑 2023-11-01 16:15:36
卷煎不是特指哪里的特产,而是北方地区都有的一道菜。
卷煎是北方地区的汉族传统的一道菜肴,是属于豫菜。据《食宪鸿秘》中记载:“卷煎,将蛋推皮,以碎肉加料卷好,仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”就是先把馅料卷起来之后,再烧制即可,后来又经过改进,也成为了现今的卷而蒸成。在历史上的记载,是距今近五百年的一道菜肴,可谓是难得。
豫菜是中原菜系,又是河南菜系,是在带有中原传统文化的内涵烹饪理论以及指导下,运用具备中原地区特色的技术以及材料所制成的一道菜肴、筵席以及面点的总称。当代的豫菜是在官府菜、民间菜、市肆菜以及原宫廷菜的基础上,又根据中原物质的条件,慢慢地累积演变而发展起来的。
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