自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼
学不会放手
精选回答
白汁酿鱼做法:
备料:鲮鱼、猪肥瘦肉、净冬笋、火腿、青豆、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油、清汤、绍酒、湿淀粉;
将鲮鱼去掉鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净,在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片,每面约劈,将鱼头下颌,胸鳍中间割开,两鳃壳向两边撬开;
将猪肉剁成茸泥放入碗内,加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅;
将火腿、冬笋均切成长米、厚米的象眼片,将肉馅抹于鱼片之上,将鱼片卷起,放入盘内;
向每个鱼卷顶端按入一粒青豆,然后放入笼内用大火蒸钟左右,然后取出;
将鱼的原汤滗入炒锅内,加入清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸,撇去浮沫,使用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇于鱼身即可。
谁陪我看星星 2024-04-12 14:36:20
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