双皮奶怎么做
置杯茶香早淡发
精选回答
双皮奶可以这样做,主料牛奶500克,蛋清3个,细砂糖35克,辅料香草精几滴。牛奶倒入盆里加热,不要煮沸。加热的牛奶倒入碗里,牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮。
用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,方便倒奶。把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里,这时表面形成的奶皮留在小碗底。
3个蛋白和蛋黄分离,蛋清搅散。牛奶里加入细砂糖,香草精。蛋清过筛网倒入牛奶里,气泡过滤掉,把牛奶和蛋清搅拌均匀。
牛奶蛋清液过筛网,慢慢倒入小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面,盖上盖子,没有盖子可用保鲜膜封住,凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15-20分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,超市现在卖的奶大多都比较淡。中火蒸,不要大火,否则很容易蒸出蜂窝(道理和蒸鸡蛋差不多)。
香草精是去蛋得腥味,没有可不加。热着吃或者冷藏吃都可以,个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。也可以是蓝莓果酱和黄桃。
闷骚老男人 2023-09-09 12:51:11
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