年夜饭的大虾如何做才好吃？分享5道做法，简单易做，好吃好彩头

现在老百姓们的生活条件越来越好了，年夜饭上的菜式，也变得丰富多样，像大虾这类肉质鲜美、爽嫩甜脆、营养价值高的海鲜水产，也已经成为年夜饭上的关键食材及菜式之一。

那么在2022年年夜饭上，新鲜大虾除了清蒸做法以外，还有哪些美味吃法值得参考？年夜饭的大虾如何做才好吃？不妨看看以下分享的5道做法，简单易做，好吃好彩头，一定会成为年夜饭上的“灵魂菜肴”，厨房新手一看就会做。

【材料清单】：新鲜大虾，龙口粉丝，蒜蓉，葱花，小米辣，生抽，料酒，胡椒粉，食用盐【蒜蓉粉丝蒸虾&制作步骤】：1.1大虾简单洗净，将虾枪、虾须简单修剪，再沿着虾头交接处剪开并开虾背，并将内里的虾线挑出，开虾背时稍微切深点，再将虾肉简单剁碎一点，可以防止大虾在清蒸时出现蜷曲情况，让菜式卖相不好看。1.2将处理好的大虾放入盘中，淋入适量料酒、生抽、白胡椒、柠檬汁，简单抓匀，封上保鲜膜，放入冰箱中腌制1小时。1.3龙口粉丝用温水浸泡至完全软化，捞起剪断备用。1.4制作蒜蓉辣椒酱，分别将小米辣、葱、蒜都切碎末，热锅热油后，放入1/3蒜末，小火炸至金黄后关火，趁热倒入剩余的蒜末、辣椒碎、少量盐，拌匀调味。1.5取一蒸盘，淋上少量食用油，将龙口粉丝缕成圈状摆放，再放上大虾，将蒜蓉酱均匀的铺放在虾背内，待蒸锅水开后，送入锅中旺火清蒸8分钟，蒸好关火焖2~3分钟，即可出锅。1.6撒上葱花，再泼油炸香，即可食用。

【材料清单】：新鲜大虾，玉米淀粉，鸡蛋液，面包糠，盐，白胡椒【酥炸凤尾虾&制作步骤】：2.1将大虾取出虾仁来，但虾尾的两片虾壳却不要掰掉，要做造型使用，然后再将虾仁翻面开虾背，即是在虾脚一面开背，能够免除大虾在油炸时会卷起的情况。2.2虾肉处理好后，放盘中，撒点盐、白胡椒抓匀上底味。2.3准备几个碗儿，里面分别盛装着玉米淀粉、鸡蛋液和面包糠。2.4把虾先放入玉米淀粉中翻滚，完全裹实后再放入鸡蛋液中翻滚，最后放入面包糠中滚两圈，沾满即可。2.5锅里倒入大量油，烧至7~8成油温，改中火，将裹好面包糠的虾肉放入油锅中开始慢炸，炸至表面金黄、面包糠有所收汁、炸出的热气泡慢慢消减，时间大约3分钟左右，酥炸凤尾虾就足够熟透了，方可捞出摆盘。2.6这么一道酥炸凤尾虾，不仅能当年夜饭上最吸引眼球的菜式，搭配番茄酱当茶余饭后的美味小吃，都同样好吃。

【材料清单】：新鲜大虾，玉子豆腐，鸡蛋，葱姜丝，胡萝卜丝，生抽，料酒，盐，白胡椒【鸡蛋豆腐蒸虾仁&制作步骤】：3.1大虾取出虾仁，放小盆里，加入点姜片、料酒、白胡椒粉、盐并抓拌均匀，腌制10分钟。3.2玉子豆腐先上蒸锅蒸3~5分钟，而后出锅，对半切开后再分切成均匀厚块，均匀铺放在蒸盘中，尽量摆出一个完整圆圈造型来。3.3鸡蛋打入碗中，再加入1.2~1.5倍温水，充分搅匀并过筛，再倒入蒸盘中，这时的鸡蛋液分量应能够淹过玉子豆腐一半，然后封上保鲜膜或倒扣一个盘子，上蒸锅旺火清蒸8~10分钟，蒸好出锅，再将虾仁摆放在鸡蛋豆腐正中间，再送回锅中蒸3~5分钟，完全蒸熟，即可出锅。3.4在表面淋上点酱油、滴几滴芝麻油提香，铺放上新鲜葱姜丝、胡萝卜丝等配料，泼油炸香后，滑嫩好吃的鸡蛋豆腐蒸虾仁就制作好了。

【材料清单】：虾1斤、葱蒜姜、调料汁（2勺生抽/1勺料酒/1勺蚝油/1勺白胡椒粉/半勺糖/2勺清水）【油焖大虾&制作步骤】：4.1给虾处理掉虾线、虾枪、虾须和虾包，处理好后洗净并吸干水分，放盘中备用。4.2将需要用的葱姜蒜都切成碎末，再将材料清单中的“调料汁”在碗中提前调好。4.3热锅热油，放入葱姜蒜末爆香，再倒入大虾，中大火煸炒至大虾外壳完全发红变色，不时的进行按压油煎，将虾壳煎出酥脆的白斑状。4.4倒入料汁，烧滚后盖上锅盖中火焖煮3~5分钟，让大虾吸收入味，开锅撒上葱花，并进行收汁，方可关火，逐个夹出摆盘，上桌品尝。

【材料清单】：新鲜大虾1斤，土豆1个，面包糠，鸡蛋液，玉米淀粉，白胡椒粉，黑胡椒粉，盐，柠檬汁【黄金虾球&制作步骤】：5.1把虾去头去壳取出虾仁来，去壳时的虾尾要留着，后期需要做造型使用，再把虾肉剁成碎肉状。5.2土豆削皮后，再切成厚度一致的薄片，放盘中并封上保鲜膜，上蒸锅蒸10~15分钟，蒸熟就可以出锅了，再趁热用勺子把土豆碾压成土豆泥。5.3将虾肉碎加入到土豆泥中，再往里加入适量盐、黑胡椒、白胡椒、柠檬汁，充分拌匀2~3分钟，让食材与调味料的味道充分混匀。5.4用勺子勺取适量虾肉土豆泥放手上，揉搓成丸子状，放盘上备用，将所有虾肉土豆泥揉完为止。5.5取3个小碗，分别装入面包糠、玉米淀粉、鸡蛋液，将揉好的肉丸子先放入玉米淀粉中翻滚裹一层，再放入鸡蛋液中翻滚裹一层，最后放入面包糠中翻滚裹一层，共三层，适当用手按压，让面包糠裹得更紧实点，把所有丸子裹好为止。5.6在每一个虾球丸子的向上面，截个小孔，将预留出来的虾尾插入其中，并压紧4周，这样就算制作好黄金虾球的造型了。5.7锅中加入大量食用油，大火烧至8成油温，改中小火，将黄金虾球下油锅中油炸3~5分钟，炸至虾球外观金黄，体形有所变小，冒出的热泡也明显变小了，这时候的黄金虾球也算炸熟了，就可以从油锅中捞起，摆盘上桌食用。

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