除夕年夜饭必备的10道菜 除夕年夜饭必备的10道菜是哪些

招财进宝白菜福袋

（食材准备：大白菜、搅好的猪肉馅、鸡蛋、香菜、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油；

（肉馅中放入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油、生鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌均匀后放置备用；

（大白菜清洗干净，切取白菜菜叶部分，放入沸水中煮后捞出，放凉备用，取香菜梗放热水中烫软捞出备用；

（菜叶铺开，肉馅放下菜叶中间，包裹成福袋的形状，用香菜梗环绕打结；将白菜福袋放入蒸锅中，大火蒸钟即可。

年年有余孔雀开屏鱼：孔雀开屏鱼最适合做节日家宴菜，不仅造型漂亮，有喜庆团圆好意头，而且用清蒸的方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑，营养丰富，老少皆宜。把整条鱼铺展成孔雀开屏的造型，外表华丽又不失味道，做起来又是非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以轻松展现哦！

（食材准备：鲈鱼 、小葱 、生姜 、小米辣 、青辣椒 、盐 、蒸鱼豉油 、料酒 、生抽

（鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。

（生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。切好的鱼码放在用生姜片和小葱段铺好的盘中，拼成孔雀的形状。再把刚刚调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制钟。

（蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。

蒸生蚝

（食材准备：生蚝、米粉、大蒜、小米椒、香菜、葱花、生抽、蚝油

（将新鲜带壳的生蚝洗干净，用小刀将肉壳分离后再放入原壳里；之后将生蚝摆放到盘子里；将一捆粉丝放入清水中浸泡钟，捞出切段（m），然后均匀分别放到生蚝上面；

（将大蒜剁成碎末，开锅烧油将蒜蓉放入锅内中火炸钟，加入少许盐、生抽、蚝油（味道可以自己调），捞出均匀放到生蚝上面；再加一点小米椒碎末；

（蒸锅水开后，将已经摆放好生蚝放入锅里蒸钟，开锅放入切好的葱花香菜；然后出锅（生蚝要蹭热吃味道更佳）。

番茄土豆炖牛腩

（食材准备：牛腩、土豆、番茄两个、胡萝卜半个、蕃茄酱两勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香叶；

（冷水放入切好的牛腩，加料酒，姜，煮出血沫捞出控干；热锅热油放入辅料，香叶八角等炒香，加入牛腩，下料酒、生抽、老抽，适量水煮沸。另起锅炒番茄，炒出汤汁加入番茄酱。

（炒好的番茄汁和牛腩统统倒入电饭锅中，加入冰糖，按煮粥键；钟后加入土豆和胡萝卜，再煮时左右，出锅前钟可加少许盐调味～

葱爆羊肉食材准备：羊肉、大葱、干辣椒、孜然

（首先大葱斜刀切粗丝，顺便把姜和蒜也切了；锅中烧水，水开后，放入羊肉，焯熟，撇去浮沫，捞出冲温水备用；另起一锅，锅中放适量油，炒香蒜和姜，然后倒入大葱，炒软炒出香味后，放入干辣椒，稍微翻炒几下就可以；

（然后放入羊肉，翻炒一分钟左右，倒两勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀，加适量盐、鸡精、胡椒粉和孜然，翻炒均匀就可以出锅啦；

干炸蘑菇食材准备：凤尾蘑、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、五香粉，孜然粉、辣椒粉。

（蘑菇去根，清洗干净，沥干水份，再撕成小朵。蘑菇放入碗中，加入食盐、五香粉，搅拌均匀。鸡蛋搅散，倒入蘑菇中拌匀，再放入淀粉抓匀，使蘑菇上都裹满淀粉即可。

（锅中烧油，热将蘑菇放入炸制，炸至蘑菇上色变脆即可出锅。撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃啦～

培根金针菇食材准备：金针菇、培根、生抽、郫县豆瓣酱、蚝油、白糖、葱花、蒜末，食盐少许。

（金针菇清洗赶紧，取半片培根取一小朵金针菇卷起来，再用牙签固定住。锅中留少许底油，放入培根金针菇进行煎制，煎至培根表面变色金针菇变软取出。

（接着锅里的油放入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入葱蒜煸炒出香味，再依次放入所有调味料。

（再将金针菇放入，煎半分钟，加入适量清水，改中火煮至全熟，再改大火收汤即可出锅。将牙签取下装盘就可以啦～

炸酥肉食材准备：五花肉一块、鸡蛋一个、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐一勺；

（买好的五花肉切成条块，加入姜末、胡椒粉、料酒、盐腌制钟；鸡蛋打碎加入淀粉和面粉，加入适量的清水搅拌成面糊，无颗粒感，搅拌好的面糊放入腌制好的肉；

（锅中倒入食用油，油温（手可以感受到温度），下锅炸，表面金黄就可以了，捞出沥干油，放入盘中，表面洒上辣椒面；

虾肉土豆条食材准备：土豆左右、虾肉，面粉、鸡蛋、葱花、食盐、五香粉。

（虾仁加入适量食盐腌制钟后剁成泥。土豆去皮切块上锅蒸熟后压成泥。

（将所有食材与土豆泥混合搅拌均匀，放入裱花袋，剪个小口。锅中烧油，热将其挤入，炸至全熟上色即可。

四喜富贵红烧狮子头食材准备：猪肉末 ，去皮莲藕 ，鸡蛋一个 ，葱花适量、料酒适量，生抽适量，白砂糖适量，生粉适量，鸡精适量，蚝油适量，盐适量；

（莲藕切碎备用，在猪肉末中加入一个鸡蛋、葱花、莲藕碎；

（加入一勺盐、两勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、两勺生粉搅拌均匀（一定要顺着一个方向搅拌，一直到特别粘，感觉要搅不动为止）；

（将调好味的猪肉馅揉成几个大丸子（两手交替摔打肉馅，可以让肉馅变得更结实有弹性，也更能成型）；

（热锅热油，等油温热后放入肉丸小火炸，待肉丸表面变成金黄色后捞出控油；

（另起油锅，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺鸡精、适量盐和半碗清水，待水沸之后加入炸好的丸子，翻炒钟左右，最后勾芡就可以出锅啦。