腊排骨怎么腌制
将盐均匀涂抹在肋骨两侧,然后用手轻轻按摩,放通风处任其自然完成腌制。
工具/材料:排骨、食盐
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、第一次腌制
盐均匀的撒在排骨的正反两面,并用手轻轻按摩搓柔,无需加盖,放通风处任其自然完成腌制过程。
2、第二次腌制
腌制数小时后,鲜排骨的肉质上会渗出水珠,腌制两天后,把盆中的肉质渗水倒出,再把小碗中剩余三分之一的盐,再一次抓起,均匀的撒在排骨的正反两面,再一次轻轻搓柔,再自然腌制一天。
3、风干
经过两次腌制后的排骨,挂起风干,在风干的过程中,不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射,冬天风干一个月左右,秋季和春季风大,风干半个月即可食用,记得一定要挂在通风处。
总结:
腌制过程中鲜排骨的肉质上会渗出水珠,把盆中的肉质渗水要倒出,风干后的腊排骨,装入塑料袋中冷藏保管即可。