自己怎样做豆豉
精选回答
爱拼才会赢 2024-04-13 13:35:00
做法如下:
原料:黄豆,白酒,盐;
浸豆。将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡时后捞出,沥干;
蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止;
发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气,避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵,视酵母菌的茸毛长稳,并有香味,即可下架;
配料。下架后按每斤大豆用盐斤和白酒斤,清水约斤的比例一并混合拌匀待装坛;
封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛内,坛口用油纸封固,加上坛盖,注水入水封槽,腌制期内要经常检查,防止槽水干枯,或生水渗入坛内;
月后,豆豉颗粒滋润成黑色,即为成品。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992478175668983960.jpg)
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