牛肉焯水用冷水还是热水
精选回答
生命要继续 2024-07-21 10:35:58
将原料与冷水同时放入锅内煮一下叫冷锅焯水。适用于以下两种情况:
体积较大,结构密实,血污较多,腥膻异味较重的动物性原料,如牛,羊,兔肉及动物内脏等原料, 这些肉类往往血污重,异味浓,如果用沸水锅进行焯水,会使原料体表骤然受热收缩凝固,而不利于排除血污和腥膻异味;体积大,含有苦味,涩味的根茎类植物性原料,如根茎类蔬菜中的竹笋,土豆,萝卜,山药等,这些原料中所含的苦涩味物质有一个较慢的转化过程,只有在冷水锅中随水温的增加而逐渐消除,若入沸水锅焯水,则易出现外烂而里未透的现象。

相关推荐
功过是非意思是什么
功过是非的解释是:功绩与过错,正确和谬误⒈功绩与过错,正确和谬误。成语解释功过是非。功过是非的具体解释是什么呢,我们通过以下几个方面为您介绍:一、网友释义《是非功过》是2009年10月中国人民公安大学出版社出版...
展开详情焚和的意思
焚和的解释是:1.谓毁灭中和之性。焚和[fénhé]⒈谓毁灭中和之性。焚和的具体解释是什么呢,我们通过以下几个方面为您介绍:一、基础解释谓毁灭中和之性。二、引证解释⒈谓毁灭中和之性。引《庄子·外物》:“利害相摩...
展开详情说是谈非意思是什么
说是谈非的解释是:1.评说是非。2.指搬弄口舌。说是谈非[shuōshìtánfēi]⒈评说是非。⒉指搬弄口舌。说是谈非的具体解释是什么呢,我们通过以下几个方面为您介绍:一、基础解释评说是非。指搬弄口舌。二、引...
展开详情