米酒小知识简介

米酒是以稻米为主要原料的酒，而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。米酒有时也会被归入白酒。因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途，所以在东亚料理常米酒为调味品(比如：烹饪鱼)。

米酒名称

米酒主要以发酵形式制作而成，制造相对简单，故而在亚洲各地亦有各种各样的制造方式及名称，但多数直呼“米酒”或“甜米酒”，其它因地域方言、制作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有称呼。例如湖南地区多呼为“糊酒”（糊字前亦有加三点水“氵”）。而湖北地区多称呼为“伏汁酒”，川贵黔又称呼为“醪糟”，一般在国内比较出名的米酒是湖北孝感米酒，出国内的米酒之外还有比如日本米酒，台湾米酒等也比较出名。

米酒的制造

米酒通常是用糯米酿制。传统上是先把糯米清洗，然后浸泡约4－5小时，然后拿糯米蒸熟。

蒸熟后把糯米取出来，把之冷却。然后在糯米上撒上酒曲，边撒边拌匀，并把米稍为压平。之后在糯米盖上布，放在保温地方，数天后即完成程序，味道非常不错。

米酒品牌

比如湖北孝感米酒，珍珠果米酒,生龙米酒,天龙米酒,神霖米酒，日本米酒，台湾米酒，比较出名当属湖北孝感米酒，也是湖北当地的特产。