米酒小知识简介
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跟风起雾 2024-01-15 13:19:05
米酒是以稻米为主要原料的酒,而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。米酒有时也会被归入白酒。因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途,所以在东亚料理常米酒为调味品(比如:烹饪鱼)。
米酒名称
米酒主要以发酵形式制作而成,制造相对简单,故而在亚洲各地亦有各种各样的制造方式及名称,但多数直呼“米酒”或“甜米酒”,其它因地域方言、制作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有称呼。例如湖南地区多呼为“糊酒”(糊字前亦有加三点水“氵”)。而湖北地区多称呼为“伏汁酒”,川贵黔又称呼为“醪糟”,一般在国内比较出名的米酒是湖北孝感米酒,出国内的米酒之外还有比如日本米酒,台湾米酒等也比较出名。
米酒的制造
米酒通常是用糯米酿制。传统上是先把糯米清洗,然后浸泡约4-5小时,然后拿糯米蒸熟。
蒸熟后把糯米取出来,把之冷却。然后在糯米上撒上酒曲,边撒边拌匀,并把米稍为压平。之后在糯米盖上布,放在保温地方,数天后即完成程序,味道非常不错。
米酒品牌
比如湖北孝感米酒,珍珠果米酒,生龙米酒,天龙米酒,神霖米酒,日本米酒,台湾米酒,比较出名当属湖北孝感米酒,也是湖北当地的特产。
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