酱香饼的做法及配方
老大不小
精选回答
1、食材:500g面粉、3g食盐、380ml开水、1勺孜然粉、1勺椒盐粉、1勺白糖、2勺白芝麻、1勺豆瓣酱、1勺辣椒酱、1勺甜面酱、一小把花椒、3颗八角、食用油、葱花。
2、做法步骤:
(1)面粉放到一个盆子里,加入适量的食盐增加面粉的筋性,然后慢慢的倒入开水,一边倒一边用筷子搅拌,用开水烫面的方式做出来的酱香饼非常的柔软,而且凉了也不会硬,搅成面絮之后,晾凉之后下手揉成光滑偏软的面团,盖上保鲜膜醒发10分钟。
(2)然后就是关键的调酱料的步骤了,碗里加入一勺孜然粉、一勺椒盐、一勺白糖、两勺白芝麻、一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱和一勺甜面酱,最后倒入小半碗清水搅拌均匀即可。
(3)锅烧热,倒入少许油,油热之后下入一小把花椒和3个八角炒出香味,捞出香料不要,倒入之前调好的酱料,小火不停的翻炒至比较浓稠的酱料即可出锅。
(4)醒好的面团不用揉,直接擀成薄片,均匀的撒上孜然粉和椒盐粉,倒上适量的食用油涂抹均匀,从一边举起来,分成四个大小均匀的剂子,将剂子的两头捏紧,防止漏油,然后双手捏住面团的两头,往反方向拧几圈之后按扁,盖上保鲜膜松弛10分钟。
(5)松弛好的面剂擀成薄饼;锅烧热,倒入适量的油,油热下入饼胚,盖上盖子烙1分钟,底面定型发黄之后翻面,继续烙1分钟,烙至两面金黄,并且鼓起泡就可以出锅了,在烙好的饼上面刷上酱料,撒上芝麻和葱花,美味即成。
男人四十一枝花 2024-08-30 13:44:41
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