淀粉和生粉的区别作用(淀粉和生粉有区别吗?)
迷茫散尽
精选回答
1、1、淀粉和生粉的区别:生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。
淀粉和生粉的区别作用(淀粉和生粉有区别吗?)
2、生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。
3、主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉。
4、 2、淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖。
5、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
6、直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。
7、在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。
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8、当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
9、 3、淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉12%~14%。
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10、淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。
11、食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物。
12、支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。
13、糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
一川烟草 2024-05-11 13:00:03
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