古代泡茶是哪个字
红楼梦曾经提出雪化水是最好的泡茶用水,要是用梅花上的雪化水更是极品中的极品。
陆羽在《茶经》“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验:“其水,用山水 上,江水中,井水下”。
明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“茶,南方嘉木,日 用之不可少者,品固有嫩恶,若不得其水,且煮之不得其宜,虽佳弗佳也。
明代许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。
明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十 分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶叶八分耳。
可见水质能直接 影响茶汤品质。
水质不好,就不能正确反映茶叶的色、香、味,尤其对茶汤滋味 影响更大。
杭州的“龙井茶,虎跑水”,俗称杭州“双绝”。
“蒙顶山上茶,扬 子江心水”,名扬遐迩。
名泉伴名茶,真是美上加美,相得益彰。
古人对泡茶用水的选择,归纳起来,其要点如下: 一是水要甘而洁。
宋蔡襄在《茶录》中说:“水泉不甘,能损茶味。
赵佶 在《大观茶论》中指出:“水以清轻甘洁为美。
王安石还有“水甘茶串香”的 诗句。
二是水要活而清鲜。
宋唐庚的《斗茶记》记载:“水不问江井,要之贵活。
明代张源在《茶录》中分析得更为具体,指出:“山顶泉清清而轻,山下泉清 而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉淡而白。
流于黄石为佳,泻出青石 无用。
流动者愈于安静,负阴者胜于向阳。
真源无味,真水无香。
三是贮水要得法。
如明代熊明遇在《罗山介茶记》中指出:“养水须置石子 于瓮……”明代许次纾在《茶疏》中进一步指出:“水性忌木,松杉为甚,木桶 贮水,其害滋甚,洁瓶为佳耳。
明代罗廪在《茶解》中介绍得更为具体,他说 :“大瓮满贮,投伏龙肝一块,即灶中心干土也,乘热投之。
贮水瓮预置于阴庭 ,覆以纱帛,使昼挹天光,夜承星露,则英华不散,灵气常存。
假令压以木石, 封以纸箬,暴于日中,则内闭其气,外耗其精,水神敝矣,水味败矣。
泡茶用水,一般都用天然水。
天然水按其来源可分为朱水(山水)、溪水、 江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。
自来水也是通过净化后的天然水。
泡茶用水究竟以何种为好,自古以来,就引起人们的重视和兴趣。
陆羽曾在 《茶经》中明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。
其山水,拣乳泉, 石池漫流者上。
古代使用泡茶法是哪一个朝代