淀粉怎么勾芡(怎么勾芡)
哥只取一瓢
精选回答
1、在烹饪中,很多厨师喜欢在烹饪时勾芡。其实增稠的时候首先要注意淀粉的含量,主要是根据成分的不同和量来计算淀粉的量,然后一直按照这个量增稠。通常普通家常菜淀粉用量在3~7克左右。
2、同时,加粗的火力也特别重要。在大多数情况下,火是增厚过程中的主火。虽然淀粉只有在中高温下才能变成胶体溶液,但随着温度的升高,它的汁液会变得更亮。煮好后搅拌2~3秒为宜。
3、另外,对于严格控制温度的菜品,稠化时间是一个重要的工序。在增稠菜肴时,如果想让汤更浓,口感更好,增稠时最好不要倒太多食用油,以免包裹食材,影响增稠效果。
跑调大叔 2023-12-24 14:43:30
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