煮羊肉怎么去除羊膻味
精选回答
看透 2023-09-22 13:50:25
羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。煮羊肉去除羊膻味的方法有:白萝卜去膻法、香菜去膻法、橘皮去膻法、绿豆去膻法。
工具/材料:羊肉
白萝卜、香菜、葱、橘皮、料酒
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、白萝卜去膻法
在煮羊肉时,用刀在白萝卜上戳几个洞,和羊肉一起煮,煮滚后将羊肉捞起来,重新放入清水的锅内继续煮,可以起到去膻味的效果。加入白萝卜不仅可以祛除羊肉的膻味,而且能减轻羊肉的油腻感。
2、香菜去膻法
香菜中含有大量的挥发油物质,能祛除肉类的腥膻味,在羊肉里加香菜,能够去除羊膻味增鲜。
3、橘皮去膻法
在煮羊肉时,放一些橘皮一起下锅,煮沸后将橘皮捞起来丢掉,再放入几个橘皮继续煮,这样重复几次就可以去除羊肉的膻味。
4、绿豆去膻法
在煮羊肉的时,放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,可去除或减轻羊肉膻味。
总结:
提示:在处理羊肉时,要剔除漂洗羊肉的脂肪组织,因为羊肉的膻味,主要就是来自于它的脂肪组织,比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等,这些脂肪中具有挥发性脂肪酸,然后去除羊肉肌肉间隙那些带有脂肪的筋膜,用清水漂洗30分钟左右,这样能使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,可以有效地减轻膻味。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992419605668982394.jpg)
相关推荐
铁的热膨胀系数是多少
铸铁的热膨胀系数是(9.2-11.8)x0.000001/°C。热膨胀系数:物体由于温度改变而有胀缩现象。其变化能力以等压(p一定)下,单位温度变化所导致的体积变化,即热膨胀系数表示。热膨胀系数有线膨胀系数α、...
展开详情vivos1摄像头怎么升降
vivos1升降摄像头的方法:vivos1只有前置镜头可以升降,而且是自动升降,也就是说,当用户在使用到vivos1的前置镜头时,手机会自动识别,接着就会自动升起手机的前置镜头。...
展开详情