果胶的功效与作用(果胶)
和煦的风
精选回答
1、果胶是一种多糖,由均质多糖和杂质多糖两种类型组成。它们大多存在于植物细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。白色至黄色粉末,相对分子量约20000 ~ 400000,无味。
2、在酸性溶液中比在碱性溶液中更稳定,通常按其酯化程度分为高酯果胶和低酯果胶。
3、高酯果胶在可溶性糖含量60%、pH=2.6 ~ 3.4范围内形成不可逆凝胶。低酯果胶份甲酯转化为伯酰胺,不受糖和酸的影响。
4、但需要与钙、镁等二价离子结合形成凝胶。
彼岸花开一千年 2023-10-10 11:54:53
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