汤锅的做法大全(汤锅的做法)
1、黄油1.5公斤,色拉油750克,巴赞辣椒500克,郫县豆瓣400克,花椒30克,姜20克,葱10克,蒜25克,葱15克,醪糟汁70克,白酒50克,冰糖30克;配方:八角6g,山奈4g,香果5g,老扣5g,肉桂5g,白扣4g,草果5g,丁香4g,砂仁5g,孜然4g,野草4g,陈皮4g,香茅8g,香草5g,甘松5g,韭菜5g,香叶5g,茴香5g。
2、香料和花椒用温水浸泡30分钟左右,捞出沥干。姜、葱切片,蒜捣碎,葱切段。
3、准备两个煎锅。将郫县豆瓣、葱、姜蒜、葱、醪糟、冰糖、30g白酒放入一锅中拌匀。
4、在另一个锅里煮黄油,然后倒入色拉油,加热到7-8成。
5、将热油倒入另一个锅中,边倒边搅拌,以免把豆瓣烤焦。
6、倒油后,用中火煨15分钟,直到水快干,然后加入巴赞胡椒。
7、大火翻炒至油沸,小火煨20分钟。
8、然后加入白酒继续炒,直到各种原料的水蒸气很快变干,加入香料继续炒。
9、将所有原料翻炒至8分干,再翻炒5-10分钟,关火即可食用。
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