几大菜系都是什么
中国的“八大菜系”即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系并非同时形成,其实在清代只有鲁、川、粤、苏四大菜系,后来,闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐兴盛起来,于是便成了今日的八大菜系。
各地菜系的口味都不尽相同,比如鲁菜以咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。而川菜以口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,比如常吃的毛血旺、椒麻鸡等就是有名的川菜。另外各地烹饪方法也有所不同。如山东菜,北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖、蒸、烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。
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