甘香美味桔红糕
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陪伴胜过千言万语 2024-01-15 13:19:03
甘香美味桔红糕
闽南盛产金桔,每年的秋末冬初时节,正是金桔成熟之季,漫山遍野,碧中透金,星星点点,煞是好看。《本草纲目》中记载:“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈,止渴解酒,辟臭。”金桔不但有较高的营养价值,还有一定的医疗功效,在闽式糕点中被广泛添加——这也是闽式糕点的特色之一。桔红糕以金桔为原料,取金桔之本色,故名。
桔红糕是安海的著名糕点。安海港为古代泉州的重要港口之一,是南洋诸国贸易往来的重要口岸。过往旅客、回乡探亲的华侨及商人途径安海时总不忘带些桔红糕回去,或自家饮茶品尝,或馈赠亲友,共寄乡思。此风俗一直流传至今。
安海桔红糕制作原料主要有糯米、白糖、金桔等。制作手艺要求精巧:首先要把糯米放在温水里洗净、滤干,拌河沙入锅炒酥,然后筛掉沙子,将糯米磨成粉状,用白纱绢置于竹筛上过筛。其次,将白糖放入另一口锅里煮至可拔丝的糖浆,待糖浆稍冷,按一定比例加入事先磨好的糯米粉,用双手反复揉匀,而后撒下少量金桔,再搓揉成圆条状,撒上淀粉,切成细块,即可。如此制作的桔红糕,嫩、甜、香,富有弹性,食后有金桔味,是佐茶佳品。
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